Mit der Brotkleesalami vereint Rinner Speck italienische Wursttradition mit den würzig charakteristischen Aromen des Südtiroler Bäckerhandwerks. Neben der klassischen Aromatisierung mit Salz und Naturgewürzen, wird diese Salami mit einem Mantel aus kräftig duftendem Brotklee verfeinert. Nach 4 Wochen Reifezeit kann sie verkostet werden. Beim Anschnitt sind das kräftige Rot und die gleichmäßige Fettverteilung schon vielversprechende Qualitätsmerkmale. Im Geschmack gibt der würzige, leicht bittere Brotklee den Ton und wird von dem milden Aroma des Schweinefleischs stimmig unterstrichen. Dazu kräftiger Almkäse, knackige Essiggurken und natürlich ein würziges Paarl oder Schüttelbrot. 

Brotklee, auch als Schabzigerklee oder Bochshornklee bekannt, ist eine der wichtigsten Zutaten für Südtiroler Brotklassiker wie dem Paarl und wird in höheren Lagen vor allem im Pustertal und im Vinschgau angebaut.