Mehrkornbrot mit Flohsamenschalen

Quellstück: Flohsamenschalen mit Wasser mischen und 10 Minuten stehen lassen.

Autolyseteig: Alle Zutaten miteinander verkneten und für 30 Minuten stehen lassen.

Hauptteig:

1. Alle Zutaten außer Salz und Butter 5 Minuten auf 1. Stufe kneten lassen. Salz und Butter dazugeben und weitere 2 Minuten auf 2. Stufe kneten lassen.
2. Den Teig 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Den Teigling rund wirken.
4. Die Oberseite etwas befeuchten und im Mohn wälzen. Mit dieser Seite nach unten in ein eingemehltes Gärkörbchen setzten und weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Gleichzeitig den Backofen mit Backblech auf 250°C vorheizen.
5. Den Teigling aus dem Gärkörbchen auf das heiße Blech stürzen, einschneiden und in die Mitte des Ofens schieben und sofort beschwaden, also mit Dampf anbacken(*).
6. Nach 10 Minuten, Temperatur auf 210 °C senken und weitere 30 Minuten ausbacken.
7. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Foto und Rezept: Meraner Mühle

(*)Dampf lässt sich im Haushaltsofen auf verschiedenen Wegen erzeugen:

• mit Dampffunktion am Ofen

• mit aufgeheizten Lavasteinen oder Schrauben/Nägeln/Kugeln in einem hitzefesten Behälter, auf die Wasser geschüttet wird

• mit einem aufgeheizten, wassergefüllten Blech

• mit einer Tasse Wasser, die auf den heißen Ofenboden geschüttet wird

• mit einer Blumenspritzflasche in den Ofen sprühen

• mit einer Schale Wasser auf dem Ofenboden