Ziegenweichkäse "Carbonito"

Capriz Feinkäserei

Artikel Nr. 127380
Glutenfrei
Glutenfrei
Gluten ist ein Eiweiß, das in Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist. Alle, als glutenfrei gekennzeichnete Produkte, enthalten den gesetzlichen Maximalwert von 20 ppm.
Prämierungen
TextbausteinWert
Beschreibung
Capriz reift ihren „Carbonito“ 4 Wochen lang und verfeinert ihn schließlich mit Buchenasche. Dadurch erhält der Ziegen-Weichkäse seine markante schwarze Rinde, die einen weißen, geschlossenen Teig mit vereinzelter Lochung umschließt. Der Käse besitzt ein klassisches Rotschmieraroma und sein geschmeidiger Teig kann je nach Reifegrad noch etwas topfenartig oder fließend cremig sein. Mit der Alterung wird der „Carbonito“ nicht nur weicher, auch der säuerlich würzige Geschmack und das Ziegenaroma nehmen zu.

Schon gewusst: Das Affinieren von Käselaiben, insbesondere solchen aus Ziegenmilch, mag für viele etwas befremdlich wirken, hat aber besonders in Frankreich große Tradition. Durch die dünne Schicht aus Pflanzenkohle soll dem Käse Feuchtigkeit entzogen werden. Als die Käselaibe noch in Scheunen gelagert wurden, diente dies zur Abwehr von Ungeziefer, heute hat die Asche eine primär aromatische und ästhetische Funktion.
Zutaten
ZIEGENMILCH
Lab
Kulturen
Salz
Buchenasche

Nährwerte:
Energie: 1289.00 Kj
Brennwert: 310.00 Kcal
Fettgehalt: 25.00 g
Davon Gesättigte: 17.50 g
Kohlenhydrate: 0.80 g
Zucker: 0.30 g
Eiweis: 19.00 g
Salz: 1.10 g

Aufbewahrung: Gekühlt bei +4°C - +8°C
Ursprungsland: Italien
Bewertungen
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Mindesthaltbarkeit in Tagen

Kühlversand

Kühlversand
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Wird an folgenden Tagen versendet

  • MO
  • DI
  • MI
  • DO
  • FR
Gebiet

Pustertal

Tier

Ziege

Verarbeitung

Pasteurisiert

Fettgehalt

Vollfett

Konsistenz

Weichkäse

Mindesthaltbarkeit in Tagen

24 Tage

Glutenfrei
Glutenfrei
Gluten ist ein Eiweiß, das in Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist. Alle, als glutenfrei gekennzeichnete Produkte, enthalten den gesetzlichen Maximalwert von 20 ppm.
Prämierungen
TextbausteinWert
Beschreibung
Capriz reift ihren „Carbonito“ 4 Wochen lang und verfeinert ihn schließlich mit Buchenasche. Dadurch erhält der Ziegen-Weichkäse seine markante schwarze Rinde, die einen weißen, geschlossenen Teig mit vereinzelter Lochung umschließt. Der Käse besitzt ein klassisches Rotschmieraroma und sein geschmeidiger Teig kann je nach Reifegrad noch etwas topfenartig oder fließend cremig sein. Mit der Alterung wird der „Carbonito“ nicht nur weicher, auch der säuerlich würzige Geschmack und das Ziegenaroma nehmen zu.

Schon gewusst: Das Affinieren von Käselaiben, insbesondere solchen aus Ziegenmilch, mag für viele etwas befremdlich wirken, hat aber besonders in Frankreich große Tradition. Durch die dünne Schicht aus Pflanzenkohle soll dem Käse Feuchtigkeit entzogen werden. Als die Käselaibe noch in Scheunen gelagert wurden, diente dies zur Abwehr von Ungeziefer, heute hat die Asche eine primär aromatische und ästhetische Funktion.
ZIEGENMILCH
Lab
Kulturen
Salz
Buchenasche

Nährwerte:
Energie: 1289.00 Kj
Brennwert: 310.00 Kcal
Fettgehalt: 25.00 g
Davon Gesättigte: 17.50 g
Kohlenhydrate: 0.80 g
Zucker: 0.30 g
Eiweis: 19.00 g
Salz: 1.10 g

Aufbewahrung: Gekühlt bei +4°C - +8°C
Ursprungsland: Italien
Details zum Produzenten
Tauchen Sie ein in die wundersame Verwandlung von Milch und genießen Sie das geschmackvolle Ergebnis. Capr!z ist mehr als ein handgeschöpfter Feinkäse von herausragender Qualität aus Südtirol. Capr!z Feinkäserei vereint Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne. Der Beginn einer Tradition.
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