La lonza di maiale affumicata della macelleria Hofer è un vero e proprio classico tra le specialità di carne affumicata. Il pezzo di Carrè del maiale viene tagliato, messo in salamoia e poi leggermente affumicato. La tradizione vuole che questa bontà affumicata venga cotta insieme ai crauti ma è squisito anche come succulento arrosto con patate croccanti.

Sapevi che: Il concetto di lonza è un’espressione tipica dell’Italia del Nord utilizzata per definire pezzi di Carrè del maiale privi di osso. Questa definizione è entrata a far parte dell’uso linguistico dei macellai. In italiano questo pezzo di carne ha diversi significati a seconda delle regioni. L'espressione più comune sarebbe, appunto, lonza, ma in Italia centrale sta ad indicare, per esempio, un pezzo di carne più grande che comprende le ossa.