Il formaggio a pasta molle di latte vaccino “Roggenkas” di Capriz viene affinato dopo 4 settimane di stagionatura. In questo modo prende forma la sua caratteristica crosta di segale, sotto la quale si nasconde una pasta chiusa bianco-giallina caratterizzata dalla presenza di occhiature sparse. Il “Roggenkas” profuma di segale ed ha il tipico odore di formaggio a crosta lavata. Nel complesso la consistenza è morbida e fluida, tuttavia a seconda del grado di maturazione questa può risultare più o meno compatta. Allo stesso modo il sapore si esprime maggiormente all’aumentare del periodo di stagionatura, variando da leggermente acidulo a fortemente speziato. Il piacevole aroma di segale è l’elemento distintivo del “Roggenkas”.

Sapevi che: La crusca di segale è un sottoprodotto derivante dall’estrazione di farina; nel dettaglio si tratta di baccelli di chicchi di segale che non vengono macinati, bensì utilizzati come integratori alimentari. Non a caso la crusca di segale risulta straordinariamente ricca di proteine e fibre, favorendo così il processo digestivo.