Weichkäse "Bierkas"

Capriz Feinkäserei

Artikel Nr. 122142
Beschreibung
Der 4 Monate lang gereifte Weichkäse „Bierkas“ aus Kuhmilch von Capriz hat eine gelblich-orange Rinde mit einzelnen Malzkörnern, die auch im geschlossenen, ockergelben Teig zu finden sind. Der Käse duftet nach Malz und besitzt das typische Rotschmiere-Aroma. Der Teig ist geschmeidig und kann je nach Reifegrad noch etwas fester und topfenartig sein. Genauso wie sich die Konsistenz mit der Lagerzeit weiterentwickelt, entfaltet sich auch der Geschmack und kann von mild säuerlich bis kräftig würzig reichen. Das Bier und die Malzkörner sorgen für das kennzeichnend malzige Aroma. 

Schon gewusst: Als Rotschmieren wird eine Methode in der Käseherstellung bezeichnet, bei der der Käse während der Reifezeit wiederholt mit einer mit Bakterienkulturen angereicherten Flüssigkeit – Salzlake, Bier, Wein oder wie die Muse dem Senn auch geneigt sein mag – eingestrichen wird, um ihn zu aromatisieren und unerwünschte Bakterien vom Käse fernzuhalten.
Zutaten

KUHMILCH
Lab
Kulturen
Salz
BIER
MALZ


Hersteller ID: IT DOC5J CE



Nährwerte:
Energie: 1380.72 Kj
Brennwert: 330.00 Kcal
Fettgehalt: 28.00 g
Davon Gesättigte: 20.00 g
Kohlenhydrate: 2.10 g
Zucker: 0.30 g
Eiweis: 18.00 g
Salz: 1.20 g
Konsistenz: Array

Aufbewahrung: Gekühlt bei +4°C - +8°C
Ursprungsland: Italien
Bewertungen
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4.6 /5

  • Anzahl der Bewertungen : 9
  • Durchschnittsnote : 4.6 / 5

Basierend auf 9 Kundenbewertungen

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Bewertungen sortieren nach :
Jürgen M. veröffentlicht am 12/05/2021 nach einer Bestellung vom 22/04/2021
5/5

Toller überraschender Geschmack.

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Kathrin A. veröffentlicht am 23/04/2020 nach einer Bestellung vom 08/04/2020
5/5

Sehr lecker!

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Anonymous A. veröffentlicht am 12/12/2019 nach einer Bestellung vom 26/11/2019
4/5

Lecker

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Anonymous A. veröffentlicht am 01/01/1970 nach einer Bestellung vom 18/11/2018
5/5

Vollmundig und mit Charakter, schon schmelzig

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Anonymous A. veröffentlicht am 01/01/1970 nach einer Bestellung vom 25/06/2019
5/5

Prima

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  • MO
  • DI
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  • DO
  • FR
Tier

Kuh

Verarbeitung

Pasteurisiert

Gebiet

Pustertal

Fettgehalt

Vollfett

Konsistenz

Weichkäse

Mindesthaltbarkeit in Tagen

24 Tage

Beschreibung
Der 4 Monate lang gereifte Weichkäse „Bierkas“ aus Kuhmilch von Capriz hat eine gelblich-orange Rinde mit einzelnen Malzkörnern, die auch im geschlossenen, ockergelben Teig zu finden sind. Der Käse duftet nach Malz und besitzt das typische Rotschmiere-Aroma. Der Teig ist geschmeidig und kann je nach Reifegrad noch etwas fester und topfenartig sein. Genauso wie sich die Konsistenz mit der Lagerzeit weiterentwickelt, entfaltet sich auch der Geschmack und kann von mild säuerlich bis kräftig würzig reichen. Das Bier und die Malzkörner sorgen für das kennzeichnend malzige Aroma. 

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Salz: 1.20 g
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