Durante la maturazione il formaggio si riveste di uno strato di muffa nobile che gli conferisce quel tipico aroma che lo contraddistingue.
Il “Graukäse” della Valle Aurina (Formaggio Grigio) appartiene alla famiglia dei “Sauerkäse”, i formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio, diffusi nell’arco alpino tirolese. Si tratta infatti di un prodotto realizzato con il latte avanzato dalla produzione del burro, che, assieme alle grigie farine d’altura e al porco domestico, stava alla base della dieta tirolese di montagna fino a pochi decenni fa.
Latte magro
sale
Ottimo formaggio grigio. Squisito con cipolla rossa e aceto balsamico tradizionale di Modena.
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Buonissimo
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buono ma consistenza particolare
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Mucca
Val Pusteria
Graukäse
Formaggio fresco
25 giorni